STEP 1

Rosolare il guanciale in padella

STEP 2

Rimuoverlo dalla padella e tritarlo per renderlo una granella

STEP 3

Saltare in padella i carciofi con un pizzico di sale

STEP 4

Lessare le orecchiette in acqua salata

STEP 5

Unire il tutto e mantecare con il pecorino grattugiato