STEP 1

Sbucciare e tagliare a cubetti la carota e lo scalogno, metterli in una casseruola con l'olio extra vergine di oliva e fare soffriggere qualche minuto.

STEP 2

Aggiungere i bocconcini di manzo e maiale , aggiustare di sale e pepe, e far insparire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco , coprire e cuocere finchè la carne risulterà tenera.

STEP 3

Passare tutto al tritacarne e rendere tutto molto sottile, aggiungere le uova, il parmigiano ed amalgamare bene tutto.

STEP 4

Preparare la sfoglia e stenderla abbastanza sottile, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice.

STEP 5

Riempire una sac a poche a beccuccio grande , con il composto di carne .Formare tante strisce sulla sfoglia distanziate fra loro. Preparare la pasta all'uovo con la farina di canapa oppure la pasta all'uovo a proprio gusto.

STEP 6

Far riposare la pasta coperta per circa mezz'ora, poi si lavorerà meglio. Stendere la pasta abbastanza sottile e mettere un primo strato sul piano da lavoro.

STEP 7

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere senza beccuccio ma a foro non troppo grande, fare tanti cordini sulla pasta, distanziati fra di loro di circa 1 cm. Per fare condoncini regolari, in una sfoglia, ne andrebbero 5.

STEP 8

Coprire con un'altro pezzo di pasta, pressare ai bordi esterni per fermare la pasta, poi con un ferro, pressare al centro di ogni cordoncino, molto bene , poi tagliare con la rotella tagliapasta.

STEP 9

Preparare un sugo semplice con il solo pomodoro, visto che la pasta è ripiena e già molto sostanziosa.

STEP 10

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, appena viene a galla ed inizia a gonfiarsi, scolare bene e far mantecare nel condimento.