STEP 1

Iniziamo con la marinatura la sera prima circa 12 ore...in aggiunta una marinatura classica io per prima cosa massaggio il cinghiale tagliato a pezzettini piccoli con la senape renderà la carne ancora più morbida poi tutte le spezie e odori e il vino

STEP 2

Massaggiarlo bene con tutti gli odori e il vino, coprirlo con la pellicola trasparente è in frigorifero per tutta la notte almeno 12 ore

STEP 3

Tiriamo fuori dal frigo il cinghiale filtriamo il liquido di marinatura e lo teniamo da parte in un bel pentolone giro d'olio versiamo la carne e la facciamo dolare da tutte le parti

STEP 4

Mentre la carne rosola da sola tagliamo sedano carote e cipolla fino lo andiamo a giungere al cinghiale rametto nuovo di rosmarino aglio schiacciato e spolverata di pepe facciamo rosolare ancora un po'

STEP 5

A questo punto togliamo l'aglio e uniamo il concentrato di pomodoro il sale e in ultimo la marinatura filtrada coperchio e cottura almeno 3 ore anche 4 a fuoco bassissimo la carne si deve sfilacciare

STEP 6

Mentre aspettiamo la cottura del ragù prepariamo le pappardelle un uovo per 100 g di farina io non faccio tutta semola faccio metà e metà impastiamo

STEP 7

La pasta dopo aver riposato mezz'oretta la stendiamo... Io vi dico stendetela e tagliatele a gusto vostro in realtà le pappardelle come tutta la pasta all'uovo ha delle misure ben precise che è 2cmx0,8mm per cui fate voi 😂

STEP 8

Ragù Pronto acqua che bolle salata buttate le pappardelle conditele con ragù e non mi resta che dirvi come sempre buon appetito