STEP 1

In una ciotola versare l’acqua, il lievito e far sciogliere. Unire metà della farina amalgamando bene gli ingredienti con una cucchiarella. Quando non c'è più traccia di grumi, unire la restante farina ed il sale continuando a impastare il composto.

STEP 2

Quando tutta la farina sarà amalgamata, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto. Farlo riposare per 2 ore, coperto con un canovaccio umido e ben strizzato o della pellicola, oppure riporlo in un contenitore con chiusura ermetica. Dopo 2 ore mettere l'impasto in frigo e lasciarlo maturare per circa 10/12 ore.

STEP 3

Passato il tempo di maturazione, togliere l’impasto dal frigo e formare 4 panetti di uguale peso (circa 200g ciascuno). Una volta formati i panetti far lievitare coperti a temperatura ambiente per circa 5-6 ore. Quando i panetti inizieranno a rilassarsi e a raggiungere una temperatura di 20/22° gradi si può iniziare la lavorazione. Pre riscaldare il forno di casa al massimo della potenza per circa 15/20 minuti.

STEP 4

Nel frattempo che il forno raggiunge la temperatura ottimale, stendere l’impasto di ogni panetto con le mani dandogli una forma circolare e facendo molta attenzione: bisogna stendere l’impasto in modo uniforme senza fare troppa pressione sulla parte centrale. Infornare i panuozzi in una teglia coperta da carta da forno per circa 6 minuti e, quando i panuozzi inizieranno a gonfiarsi, tirarli fuori dal forno e spennellare la superficie con dell'olio per dargli un colore dorato e vivo. Completare ora la cottura per altri 5/6 minuti.

STEP 5

Sfornare, tagliare a metà e farcire con prosciutto crudo e mozzarella di bufala.

STEP 6

Servire!