Panuozzo crudo e bufala
Panuozzo crudo e bufala
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Farina 0500 g
Acqua310 g
Lievito di birra1 scaglia
Sale12 ½ g
- PER LA FARCITURA (DOSI PER 1 PANUOZZO)
Prosciutto crudo80 g
Mozzarella di bufala100 g
Procedimento
STEP 1
In una ciotola versare l’acqua, il lievito e far sciogliere. Unire metà della farina amalgamando bene gli ingredienti con una cucchiarella. Quando non c'è più traccia di grumi, unire la restante farina ed il sale continuando a impastare il composto.
STEP 2
Quando tutta la farina sarà amalgamata, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto. Farlo riposare per 2 ore, coperto con un canovaccio umido e ben strizzato o della pellicola, oppure riporlo in un contenitore con chiusura ermetica. Dopo 2 ore mettere l'impasto in frigo e lasciarlo maturare per circa 10/12 ore.
STEP 3
Passato il tempo di maturazione, togliere l’impasto dal frigo e formare 4 panetti di uguale peso (circa 200g ciascuno). Una volta formati i panetti far lievitare coperti a temperatura ambiente per circa 5-6 ore. Quando i panetti inizieranno a rilassarsi e a raggiungere una temperatura di 20/22° gradi si può iniziare la lavorazione. Pre riscaldare il forno di casa al massimo della potenza per circa 15/20 minuti.
STEP 4
Nel frattempo che il forno raggiunge la temperatura ottimale, stendere l’impasto di ogni panetto con le mani dandogli una forma circolare e facendo molta attenzione: bisogna stendere l’impasto in modo uniforme senza fare troppa pressione sulla parte centrale. Infornare i panuozzi in una teglia coperta da carta da forno per circa 6 minuti e, quando i panuozzi inizieranno a gonfiarsi, tirarli fuori dal forno e spennellare la superficie con dell'olio per dargli un colore dorato e vivo. Completare ora la cottura per altri 5/6 minuti.
STEP 5
Sfornare, tagliare a metà e farcire con prosciutto crudo e mozzarella di bufala.
STEP 6
Servire!
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