Ricetta Panuozzo crudo e bufala di altacucina

Panuozzo crudo e bufala

Panuozzo crudo e bufala

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Introduzione

Cos'è il panuozzo? Un panino preparato con l'impasto della pizza! Una (buonissima) tradizione partenopea che Pizzium sta portando in tutta Italia. Grazie ai loro suggerimenti, oggi vi sveliamo la ricetta di un panuozzo farcito con prosciutto crudo e mozzarella di bufala

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

In una ciotola versare l’acqua, il lievito e far sciogliere. Unire metà della farina amalgamando bene gli ingredienti con una cucchiarella. Quando non c'è più traccia di grumi, unire la restante farina ed il sale continuando a impastare il composto.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Panuozzo crudo e bufala

STEP 2

Quando tutta la farina sarà amalgamata, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto. Farlo riposare per 2 ore, coperto con un canovaccio umido e ben strizzato o della pellicola, oppure riporlo in un contenitore con chiusura ermetica. Dopo 2 ore mettere l'impasto in frigo e lasciarlo maturare per circa 10/12 ore.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Panuozzo crudo e bufala

STEP 3

Passato il tempo di maturazione, togliere l’impasto dal frigo e formare 4 panetti di uguale peso (circa 200g ciascuno). Una volta formati i panetti far lievitare coperti a temperatura ambiente per circa 5-6 ore. Quando i panetti inizieranno a rilassarsi e a raggiungere una temperatura di 20/22° gradi si può iniziare la lavorazione. Pre riscaldare il forno di casa al massimo della potenza per circa 15/20 minuti.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Panuozzo crudo e bufala

STEP 4

Nel frattempo che il forno raggiunge la temperatura ottimale, stendere l’impasto di ogni panetto con le mani dandogli una forma circolare e facendo molta attenzione: bisogna stendere l’impasto in modo uniforme senza fare troppa pressione sulla parte centrale. Infornare i panuozzi in una teglia coperta da carta da forno per circa 6 minuti e, quando i panuozzi inizieranno a gonfiarsi, tirarli fuori dal forno e spennellare la superficie con dell'olio per dargli un colore dorato e vivo. Completare ora la cottura per altri 5/6 minuti.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Panuozzo crudo e bufala

STEP 5

Sfornare, tagliare a metà e farcire con prosciutto crudo e mozzarella di bufala.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Panuozzo crudo e bufala

STEP 6

Servire!

Immagine del passaggio 6 della ricetta Panuozzo crudo e bufala

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