STEP 1

Lava la zucchina e tagliala a julienne con una grattugia a fori larghi

STEP 2

Trasferisci la zucchina in uno scolapasta e strizzala bene con un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso. Ripeti finché è asciutta

STEP 3

In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (facoltativo)

STEP 4

Aggiungi le zucchine, regola di sale e cuoci a fiamma bassa per circa dieci minuti, mescolando ogni tanto

STEP 5

Se le zucchine si asciugano troppo, aggiungi un cucchiaio d’acqua

STEP 6

Rompi le uova direttamente in padella, distribuendole sulle zucchine in modo che restino separate

STEP 7

Aggiusta di sale e pepe e, se vuoi, unisci un po’ di erba cipollina

STEP 8

Cuoci per circa dieci minuti, o finché l’albume si è rappreso e il tuorlo ha la consistenza desiderata

STEP 9

Accompagna con il pane o il carboidrato che preferisci. Buon appetito!