Ricetta La Mia Prosciutto Crudo e Burrata di andrepizzachef

La Mia Prosciutto Crudo e Burrata

La Mia Prosciutto Crudo e Burrata

Tempo totale
1 giorno
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pizza contemporanea, impasto diretto al 66% di idratazione, mix farina 0 e 00 ( 70%-30% ), sale, lievito di birra fresco. Per quanto riguarda il topping della pizza: base salsa di pomodoro condito con olio evo, sale e basilico, mozzarella Santa Lucia, prosciutto Crudo e Burrata. Cottura in forno a gas a circa 400° per circa 90/100 secondi.

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Ingredienti

  • farina ( 700gr tipo 0 300gr tipo 00 )1 kg

  • acqua ( fredda in estate)660 ml

  • sale30 g

  • lievito di birra fresco1 g

  • passata di pomodoroq.b.

  • mozzarella santa luciaq.b.

  • olio EVOq.b.

  • prosciutto crudoq.b.

  • burrataq.b.

  • basilicoq.b.

Procedimento

STEP 1

Impastare tutta la farina con il lievito di birra e 550 ml di acqua fino a creare un composto compatto, aggiungere poi il sale e la restante acqua (110ml) lentamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che si stacchi dal cestello dell'impastatrice.

Immagine del passaggio 1 della ricetta La Mia Prosciutto Crudo e Burrata

STEP 2

Far riposare l'impasto coperto con un canovaccio o della pellicola 1h a temperatura ambiente, dopodiché riporre in frigo per circa 19/20 ore

Immagine del passaggio 2 della ricetta La Mia Prosciutto Crudo e Burrata

STEP 3

dividere l'impasto in 6 panetti, e riporli in contenitori separati oppute nella cassetta di lievitazione, per circa 4 h.

Immagine del passaggio 3 della ricetta La Mia Prosciutto Crudo e Burrata

STEP 4

Stendere il panetto con della farina di semola, premendo con le dita dal centro del panetto verso il bordo, spingendo l'aria verso il cornicione, avendo cura di non schiacciarlo, condire poi con la passata di pomodoro, la mozzarella, un filo di olio e cuocere nel forno a gas a circa 400° c per circa 90/100 secondi.

Immagine del passaggio 4 della ricetta La Mia Prosciutto Crudo e Burrata

STEP 5

Aggiungere in uscita il Prosciutto Crudo e la Burrata, un filo di olio evo e basilico per guarnire.

Immagine del passaggio 5 della ricetta La Mia Prosciutto Crudo e Burrata
Lo chef consiglia:
Aggiungere a Crudo il Prosciutto Crudo e la Burrata con un giro di Olio Evo e foglie di Basilico a guarnire.
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Appassionato e amante del mondo della Cucina, mi dedico da 1 anno alla Pizza. Mi piace sperimentare diverse combinazioni di farine per creare impasti alveolati e altamente digeribili, con un mix di ingredienti ricercati, studiati con cura e bilanciati per ottenere dei gusti strepitosi!

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