STEP 1

Impastare tutta la farina con il lievito di birra e 550 ml di acqua fino a creare un composto compatto, aggiungere poi il sale e la restante acqua (110ml) lentamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che si stacchi dal cestello dell'impastatrice.

STEP 2

Far riposare l'impasto coperto con un canovaccio o della pellicola 1h a temperatura ambiente, dopodiché riporre in frigo per circa 19/20 ore

STEP 3

dividere l'impasto in 6 panetti, e riporli in contenitori separati oppute nella cassetta di lievitazione, per circa 4 h.

STEP 4

Stendere il panetto con della farina di semola, premendo con le dita dal centro del panetto verso il bordo, spingendo l'aria verso il cornicione, avendo cura di non schiacciarlo, condire poi con la passata di pomodoro, la mozzarella, un filo di olio e cuocere nel forno a gas a circa 400° c per circa 90/100 secondi.

STEP 5

Aggiungere in uscita il Prosciutto Crudo e la Burrata, un filo di olio evo e basilico per guarnire.