STEP 1

Per preparare i Panini integrali con pasta madre per prima cosa rinfreschiamo la nostra Pasta madre , e una volta che ha raddoppiato il suo volume procediamo a preparare l’impasto dei Panini

STEP 2

Nella planetaria mettiamo la Pasta madre spezzettata e un po’ di acqua presa dal totale, con il gancio azioniamo e facciamo in modo che si crea un po’ di schiuma, aggiungiamo il malto oppure il miele e metà delle farine ossigenate prima.

STEP 3

Azioniamo ancora la macchina e a filo mettiamo l’acqua e poi anche il resto della farina portando il tutto ad incordatura.

STEP 4

Per ultimo aggiungiamo il sale

STEP 5

Adagiamo la massa dentro una ciotola aggiungiamo un po’ di olio e provvediamo a fare delle pieghe stretch and fold per tre volte 20 minuti l’una da l’altra. Prendiamo un lembo e lo tiriamo verso di noi, così per tutti i quattro lati sino a che l’impasto non si formi bene.

STEP 6

Una volta che abbiamo fatto le pighe pirliamo bene fino a rendere il panetto liscio e compatto.

STEP 7

Mettiamo in una ciotola chiudiamo con pellicola e mettiamo nel forno spento con lucina accesa.

STEP 8

Lasciamo lievitare sino al raddoppio ci vorranno circa 5 ore.

STEP 9

Una volta che si è raddoppiato formiamo le palline di 100 gr l’uno, le pirliamo bene e le appoggiamo su una teglia ricoperta da carta a forno.

STEP 10

Lasciamo ancora raddoppiare nel forno spento con la lucina accesa a me ci ha impiegato ancora 2 ore.

STEP 11

Accendiamo il forno a 220° , intanto che si scalda bagniamo leggermente i Panini con dell’acqua e mettiamo su ognuno di loro dei semi misti, come potete vedere io ho fatto due forme una tonda e una lunga.

STEP 12

Dentro al forno mettiamo pentolino di acqua fredda in modo da creare umidità, inforniamo i nostri Panini a 220° per 10 minuti abbassiamo a 200° per altri 20 minuti, poi togliere il pentolino di acqua e gli diamo ancora 10 minuti di cottura. Devono dorarsi sopra.

STEP 13

Una volta pronti lasciarli raffreddare dentro al forno con sportello aperto e, poi su una gratella.