STEP 1

Passate le 2 ore, procedere allo staglio dell'impasto andando a realizzare dei panetti di circa 260 grammi

STEP 2

Riporre i panetti in una cassetta per lievitazione per altre 4 ore

STEP 3

Per la biga unire farina, acqua e lievito, mescolare fino a raggiungere un impasto grezzo. Attenzione a non lasciare residui di farina secca. Lasciare a temperatura ambiente per 4 ore e poi 20 ore in frigo ad una temperatura di 4°.

STEP 4

Finita la fase di impastamento realizzare delle pieghe di rinforzo all'impasto ogni 20 minuti per 4/5 volte. Poi far riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 5

Per l'impasto unire la biga, realizzata il giorno prima, insieme alla restante farina, acqua e lievito e dopo 15 minuti di impastamento unire il sale sciolto in poca acqua.