STEP 1

Miscelare la biga senza impastarla troppo, facendo assorbire bene tutta la farina, lasciare un’ora a temperatura ambiente, dopo di che mettere in frigo per 24 ore.

STEP 2

Rinfresco: passate le 24 ore tirare fuori la biga, iniziare ad impastare aggiungendo 100 g di farina tipo 1, 5 g malto o miele, 5 g lievito, 20 g sale, 180 g acqua a filo, 20 g olio extravergine, 40 g semi di lino, 40 g semi sesamo. Una volta ben incordato togliere dall’impastatrice, attendere 10 minuti, dare delle pieghe per rinforzare, formare una palla ben tesa, mettere in contenitore alto e stretto e far lievitare per un’ora a 26 gradi. Trascorso il tempo formare i panetti del peso voluto e farli lievitare per un’ora a 26 gradi.