STEP 1

In una ciotola capiente sciogliamo i licoli con tutto l'estratto a temperatura ambiente.

STEP 2

Aggiungiamo la farina ossigenata e mescoliamo con un cucchiaio o un mestolo.

STEP 3

Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.

STEP 4

L'impasto risulterà leggermente appiccicoso, ma non preoccupatevi è così che dovrà essere.

STEP 5

Copriamo con la pellicola e lo lasciamo maturare per 8 ore dentro il forno spento.

STEP 6

Una volta pronto, la massa sarà cresciuta e piena di bolle.

STEP 7

Ribaltiamo su un piano di lavoro infarinato e facciamo una serie di pieghe a tre.

STEP 8

Trasferiamo in un cestino coperto da un canovaccio ben infarinato alla base.

STEP 9

Copriamo e rimettiamo nel forno spento a raddoppiare, ci vorranno altre due ore.

STEP 10

Preriscaldiamo il forno a 250° con all'interno la tajina.

STEP 11

Ribaltiamo il pane sulla carta a forno spolverizzata da semola, mettiamo dentro la pentola e chiudiamo con il coperchio.

STEP 12

Inforniamo per 30 minuti.

STEP 13

Togliamo il coperchio, abbassiamo il forno a 200° e finiamo la cottura per altri 25/30 minuti.

STEP 14

Una volta sfornato lasciamo raffreddare bene prima di procedere al taglio.