Pane tipo pugliese

Cottura in pentola

Ingredienti

1 porzioni
1 kg
farina 1
750 ml
acqua
35 gr
sale
1
cucchiaio di malto diastasico
q.b.
olio evo
4 gr
lievito di birra

Procedimento

Passaggio 1 di 3

1 kg farina 1 selezione Casillo . Autilosi di 2 ore farina con 700 acqua. Impastare con 50 acqua + lievito di birra + malto. Incordare con sale tutto in planetaria fino a che impasto diventa un velo. Riposo 30 muniti nella planetaria spostato in ciotola unta con olio e fatto tre giri di pieghe ogni 30 m.

Passaggio 2 di 3

Fatto raddoppiare. sempre coperto e in ciotola.. spostato su piano lavoro sgonfiato e fatto piega a tre coperto 1 ora a campana. Fatto formatura e messo in cestino lievitazione. quindi riposto in frigo 14 ore.

Passaggio 3 di 3

Cottura frigo forno partendo da 250 in discesa. Dopo 20 minuti abbassate a 230 g. Dopo 20 m a 200 togliere il coperchio continuare dopo altri 20 m a 160 ac spiffero.

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