STEP 1

Pulire i carciofi e porre il cuore in un recipiente con in acqua acidulata.

STEP 2

Con la parte di scarto del carciofo preparare una crema Portando a bollore gli scarti del carciofo acqua sale olio evo Cuocere, a cottura frullare e setacciare Far raffreddare.

STEP 3

Tagliare il guanciale a listarelle rosolarle in un tegamino e rendere croccante. Tenere da parte Nello stesso tegame saltare i carciofi tagliati a pezzetti e tenere da parte.

STEP 4

Preparare il condimento con i tourli parmigiano e la crema di carciofo.

STEP 5

Portare a bollore acqua salata e cuocere gli spaghetti Scolarli al dente e saltarli nel tegame di cottura dei carciofi aggiungere se necessario acqua di cottura e crema di carciofi

STEP 6

A cottura ultimata mantecare gli spaghetti aggiungendo la salsa creata con tuorli crema di carciofi e poi parmigiano

STEP 7

Impiattare e aggiungere crema, carciofi saltati,guanciale croccante e pepe