Ricetta 🥖Pane di Altamura 🥖 di Papachef.italia

🥖Pane di Altamura 🥖

🥖Pane di Altamura 🥖

Tempo totale
6 ore
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il pane di Altamura ha ottenuto nel 2003 il marchio di Origine Protetta DOP dall’Unione Europea ed è tra i 10 prodotti italiani più apprezzati nel mondo.  Una delle sue fantastiche caratteristiche é la sua fragranza che dura a lungo, fino a una settimana! É per questo che veniva consumato in grandi quantità da pastori e contadini che si allontanavano da casa per lunghi periodi sulle colline della Murgia.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

In planetaria: facciamo sciogliere il lievito con acqua. Aggiungiamo pian piano la farina a impastiamo per 5 min. Quando sarà incordato aggiungiamo il sale i impastiamo con gancio ad uncino fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti. Facciamo riposare 30 min. e facciamo dei giri di pieghe ogni 30min per tre volte. Attendere la lievitazione 2/3 ore in forno spento con luce accesa.

STEP 2

Versiamo l’impasto su di un piano infarinato e con dei movimenti circolari diamo la forma tonda al nostro panetto. Copriamo e facciamo riposare 2 ore. Incidiamo il pane con tei tagli e possiamo mettere dei semi sopra a piacimento. Adagiamo su leccarda con carta forno e via in forno preriscaldato a 220* per 10 min e 200* per 25 min.

STEP 3

Sfornare e appoggiare su di una griglia e far raffredare per circa 2 ore. Affettare e godere😋 troppo buono con pomodoro e olio.

Lo chef consiglia:
Possiamo sostituire 200gr di farina con quella integrale per un gusto unico.👌
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