Pane Tipo "1"
Pane Tipo "1"
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Ingredienti
Farina tipo 1325 g
Acqua228 g
Licoli65 g
Sale7 g
Procedimento
STEP 1
Rinfrescare fino al raddoppio il l.i.c.o.l.i.
STEP 2
In una ciotola miscelare tutta la farina, l'acqua ed il l.i.c.o.l.i raddoppiato e fare riposare l'autolisi per 30'.
STEP 3
Aggiungere il sale ed impastare. Fare riposare per 40' ed iniziare con le pieghe di rinforzo ogni 45'/50' fino al raddoppio.
STEP 4
Formare ed inserire in un cesto di lievitazione e riporre in frigo per la seconda lievitazione.
STEP 5
Dopo circa 16H procedere con il taglio e cuocere in pentola di ghisa a C°250 i primi 25' e a C°230 i restanti 20'. Fare raffreddare prima del taglio.
STEP 6
Fare raffreddare prima del taglio.
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