STEP 1

Rinfrescare fino al raddoppio il l.i.c.o.l.i.

STEP 2

In una ciotola miscelare tutta la farina, l'acqua ed il l.i.c.o.l.i raddoppiato e fare riposare l'autolisi per 30'.

STEP 3

Aggiungere il sale ed impastare. Fare riposare per 40' ed iniziare con le pieghe di rinforzo ogni 45'/50' fino al raddoppio.

STEP 4

Formare ed inserire in un cesto di lievitazione e riporre in frigo per la seconda lievitazione.

STEP 5

Dopo circa 16H procedere con il taglio e cuocere in pentola di ghisa a C°250 i primi 25' e a C°230 i restanti 20'. Fare raffreddare prima del taglio.

STEP 6

Fare raffreddare prima del taglio.