STEP 1

Mettiamo nella ciotola della planetaria le due farine setacciate, 300 ml di acqua, con il gancio a foglia impastiamo velocemente sino a quando le farine avranno assorbito l’acqua.

STEP 2

Copriamo e lasciamo in autolisi per un ora.

STEP 3

Aggiungiamo i 75 ml di acqua il cucchiaino di lievito e il migliora pane, con il gancio incominciamo a impastare.

STEP 4

Facciamo lavorare la planetaria per 5 minuti, poi aggiungiamo il sale, impastare per altri 5 minuti e poi uniamo l’olio.

STEP 5

Aumentiamo piano piano la velocità sino a quando il composto non è incordato (si deve staccare dalle pareti e risultare molto liscio).

STEP 6

Una volta incordato mettiamo la massa su una spianatoia infarinata e facciamo una piega a tre quindi pirliamo e mettiamo in ciotola.

STEP 7

Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare a 18 gradi fino il giorno dopo, sarà pieno di bolle e raddoppiato.

STEP 8

Mettiamo l’impasto su una spianatoia infarinata di semola e iniziamo a fare le pieghe.

STEP 9

Portiamo il lato inferiore verso il centro, poi il lato superiore verso il centro fino a farlo combaciare con l’altro lembo.

STEP 10

Portiamo il lato sinistro fino al centro, poi lato destro fino al centro, fino a formare un rettangolo.

STEP 11

Copriamo con un telo e facciamo riposare 30 minuti.

STEP 12

Arrotoliamo l’impasto sino a formare una palla e lo poniamo nel cestino infarinato.

STEP 13

Facciamo lievitare sino al raddoppio circa 3 ore.

STEP 14

Cottura pane

STEP 15

Trascorso il tempo, portiamo il forno a 250°C. riscaldiamo la pentola in ghisa con coperchio sino a quando sarà ben rovente.

STEP 16

Capovolgiamo il panetto su della carta a forno e lo mettiamo all’interno della pentola.

STEP 17

Rimettiamo in forno e facciamo cuocere per 30 minuti con il coperchio.

STEP 18

Poi scoperchiamo la pentola abbassiamo la temperatura a 200°C e continuiamo la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta.

STEP 19

Sforniamo e facciamo raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo.