Ricetta Pane in pentola di ghisa di lucianaincucina

Pane in pentola di ghisa

Pane in pentola di ghisa

Tempo totale
2 ore e 30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Questo pane in pentola di ghisa viene chiamato anche pane senza impasto, poiché non necessita di grande lavorazione ma di una certa manualità nel “coccolarlo” ogni tanto per inglobare aria che aiuterà nello sviluppo del pane durante la cottura. 🤗🤗🤗
Dandogli ogni tanto ossigeno con il movimento a pieghe, andiamo a rinforzare la struttura dell’impasto e agevoliamo l’assorbimento dei liquidi presenti nella ricetta.  Queste pieghe servono proprio ad incordare il glutine della farina.🆗🆗🆗

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Impastare brevemente in una ciotola tutta la farina con il lievito madre rinfrescato e 300 ml. di acqua, poi lasciar riposare per mezz'ora coperto con pellicola per alimenti.

STEP 2

Lavorare l'impasto sempre nella ciotola unendo il sale e 50 ml. di acqua, trasferire poi in una boule unta d'olio impastando brevemente e afferrando l'impasto dal bordo verso il centro, dal basso verso l'alto e ancora dal bordo verso il centro.

STEP 3

Rimettere a lievitare coperto per 3 ore facendo gli stessi movimenti ogni trenta minuti con le mani inumidite. Quindi rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, dargli una forma tonda e lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi trasferirlo in un cestino da lievitazione foderato con un telo oppure con della pellicola.

STEP 4

Rimettere a lievitare per altre 3 ore.

STEP 5

Trascorse le tre ore si presenterà bello gonfio. A questo punto accendere il forno al massimo inserendo una pentola di ghisa con coperchio.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Pane in pentola di ghisa

STEP 6

Una volta raggiunta la temperatura, estrarre la pentola dal forno, rovesciarvi l'impasto all'interno, incidere la superficie, coprire e cuocere per 25 minuti.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Pane in pentola di ghisa

STEP 7

Poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 3540 minuti abbassando la temperatura a 220°C.

STEP 8

Sfornare e lasciate raffreddare in pentola.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Pane in pentola di ghisa
Lo chef consiglia:
La cottura in pentola di ghisa del pane lo renderà simile a quello del fornaio, in quanto la ghisa trattiene il calore a lungo e in modo omogeneo ed il coperchio trattiene la giusta umidità. 🥖🥖🥖

Quindi avremo un pane fatto in casa come quello del nostro panettiere di fiducia, ma con la soddisfazione di averlo preparato noi! 😊😊😊
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