STEP 1

Impastare brevemente in una ciotola tutta la farina con il lievito madre rinfrescato e 300 ml. di acqua, poi lasciar riposare per mezz'ora coperto con pellicola per alimenti.

STEP 2

Lavorare l'impasto sempre nella ciotola unendo il sale e 50 ml. di acqua, trasferire poi in una boule unta d'olio impastando brevemente e afferrando l'impasto dal bordo verso il centro, dal basso verso l'alto e ancora dal bordo verso il centro.

STEP 3

Rimettere a lievitare coperto per 3 ore facendo gli stessi movimenti ogni trenta minuti con le mani inumidite. Quindi rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, dargli una forma tonda e lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi trasferirlo in un cestino da lievitazione foderato con un telo oppure con della pellicola.

STEP 4

Rimettere a lievitare per altre 3 ore.

STEP 5

Trascorse le tre ore si presenterà bello gonfio. A questo punto accendere il forno al massimo inserendo una pentola di ghisa con coperchio.

STEP 6

Una volta raggiunta la temperatura, estrarre la pentola dal forno, rovesciarvi l'impasto all'interno, incidere la superficie, coprire e cuocere per 25 minuti.

STEP 7

Poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 3540 minuti abbassando la temperatura a 220°C.

STEP 8

Sfornare e lasciate raffreddare in pentola.