STEP 1

Per prima cosa, eliminate il fondo del cespo di insalata e tagliatela in tre parti.

STEP 2

Lavatela accuratamente sotto acqua fredda corrente.

STEP 3

Ora, fate rosolare lo spicchio di aglio in un giro di olio extravergine di oliva in una casseruola ampia e, quando sfrigola, unite la scarola.

STEP 4

Salate, pepate e coprite con il coperchio.

STEP 5

Lasciate cuocere finché la scarola non sarà ben morbida: ci vorranno circa 15 minuti.

STEP 6

Nel frattempo, tagliate il provolone piccante a fettine sottili e disponetelo su una fetta di pancarrè per coppia.

STEP 7

Quando la scarola sarà pronta, versatela in uno scolapasta perché scoli dell’ acqua e dell’ olio in eccesso.

STEP 8

Fate raffreddare completamente.

STEP 9

A questo punto, strizzate molto bene la scarola cotta e disponetene un po’ su ogni fetta di pancarré su cui avete messo precedentemente il formaggio.

STEP 10

Chiudete con la fetta di pane vuota e schiacciate un po’ lungo i bordi per sigillare.

STEP 11

Sbattete due uova in un piatto fondo a parte e scaldate abbondante olio di arachide.

STEP 12

Quando l’ olio avrà raggiunto la temperatura corretta, circa 170°C, impanate ogni “panino” prima nell’ uovo, poi nel pangrattato e tuffatelo nell’ olio.

STEP 13

Lasciate friggere prima da un lato, poi dall’ altro fino a doratura completa.

STEP 14

Scolate su carta assorbente e salate.

STEP 15

Infine, servite la scarola in carrozza ben calda.