STEP 1

Mettere le due farine nell'impastatrice con 600ml di acqua

STEP 2

Una volta formato l'impasto grezzo lasciarlo riposare 1 ora (in estate il riposo deve essere fatto in frigo)

STEP 3

Dopo il riposo, aggiungere il lievito e gli altri 100ml di acqua e azionare l'impastatrice

STEP 4

Una volta che l'impasto ha preso corpo aggiungere il sale e alla fine l'olio

STEP 5

Rovesciare l'impasto sul tavolo e fare le 3 pieghe di rinforzo ogni 20 minuti

STEP 6

Una volta fatte le pieghe riporre l'impasto in un contenitore oleato e farlo riposare 1 ora a temperatura ambiente

STEP 7

Successivamente metterlo in frigo per 20 ore

STEP 8

Dopo averlo tirato fuori dal frigo dividerlo in panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 5/6 ore (dipende dalla stagione)

STEP 9

Spolverare il tavolo con uno strato spesso di spolvero di riso e stendere delicatamente la pallina dal centro verso l'esterno in modo tale da formare il cornicione della nostra pizza

STEP 10

Condire con abbondante mozzarella Galbani Santa Lucia "Pizza Perfetta" e infornare

STEP 11

Una volta cotta si aggiungono le roselline di golfetta, la rucola e le noci sbriciolate e un filo d'olio. BUON APPETITO! :)