STEP 1

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua. Presa dal totale.

STEP 2

Unire con le farine in una planetaria e cominciare ad impastare vel. bassa. Unire l’acqua a filo. Quando l’impasto risulterà omogeneo ed elastico uniamo il sale.

STEP 3

Una volta che l'impasto sarà liscio e sodo, formare una palla e sistemarla in una ciotola infarinata coperto con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 2 ore o fin quando il panetto non sarà raddoppiato di volume

STEP 4

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto e lavorarlo leggermente su una superficie dura e infarinata e formare la pagnotta (forma arrotondata) o il filone (forma allungata). Praticare delle incisioni sulla superficie del pane usando un coltello a punta fina; lasciar lievitare per altre 2 ore.

STEP 5

Trascorso il secondo tempo di lievitazione, infornare a 230*per circa 20minuti ricordando di sistemare sul fondo del forno una ciotola in alluminio con acqua. Poi senza ciotola a 200* per circa 30 minuti.

STEP 6

Sfornare, sistemare su una gratella aperta e rialzata e lasciar raffreddare il pane senza coprirlo così che resti croccante.