Ricetta Ciabatta infarinata di Manufoodwriter

Ciabatta infarinata

Ciabatta infarinata

Tempo totale
4 ore
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Ho scelto questo lievitato perche’ la sua orgine risale al 1983 il mio anno di nascita ad Adria. Questo pane e’ stato subito un successo, crosta croccante e soffice all’interno dalla forma piatta ed allungata.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per preparare il pane ciabatta, iniziare sciogliendo lo zucchero e il lievito di birra fresco in una ciotola piccola con l'acqua, che dovrà essere a temperatura ambiente o tiepida per favorire l'attivazione del lievito di birra.

STEP 2

Lasciare riposare il composto per 10 minuti, poi prendi un’altra ciotola capiente e unisci la farina alla miscela di lievito. Impasta con il cucchiaio di legno e aggiungere il sale per ottenere un composto morbido e umido.

STEP 3

Ungere un contenitore dai bordi alti, trasferisci al suo interno l'impasto e lascia riposare quest'ultimo per 30 minuti.

STEP 4

Trascorsa la prima mezz'ora, procedi con le prime 4 pieghe, una per ogni lato dell'impasto.

STEP 5

Far riposare per altri 30 minuti e ripeti il passaggio precedente altre 2 volte, intervallato sempre da mezz'ora di riposo. Una volta fatte tutte le pieghe, copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio delle dimensioni.

STEP 6

Se non hai a disposizione il lievito di birra fresco, puoi utilizzare 2 grammi di lievito di birra secco: in questo caso, però, i tempi dell'ultima lievitazione potrebbero allungarsi di 1 ora circa.

STEP 7

Trascorso il tempo necessario, infarina l’impasto e dividilo in due, formando due filoncini dalla forma allungata. Lasciare riposare i due filoni per 15 minuti, coperti con un canovaccio.

STEP 8

Nel frattempo, preriscalda il forno a a 200 °C. Trasferire le due ciabatte di pane sulla teglia foderata con carta forno e cuocile per 10 minuti a 200 °C, poi a 190° per altri 20/25 minuti.

STEP 9

Per renderlo più morbido all'interno, metti un pentolino pieno di acqua calda sul fondo del forno, ma solo per i primi 10 minuti di cottura. Oppure usa la funzione vapore del tuo forno.

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Manufoodwriter
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Appassionata di cucina condivido qui le mie avventure culinarie. Tra una lezione di economia e marketing e una nuova creazione in cucina, esploro il mondo del cibo con gusto e creatività.

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