STEP 1

Sciogliete nell’acqua il lievito e subito dopo il sale (non muore il lievito, l’importante è che lo facciate velocemente), versate il composto nelle due farine e girate con una forchetta fino al completo assorbimento, mettete a riposare; dopo mezz'ora bagnate il vostro piano d’appoggio e le mani con acqua e fate delle pieghe tirando la pasta verso l’esterno e ripiegando a metà su tutti i lati. Mettete a riposare un’altra mezz'ora, dopodichè sempre aiutandovi con un po’ d’acqua tirate parecchio la pasta (laminazione) che a questo punto sarà più elastica e fate delle altre pieghe; dopo mezz’ora fate l’ultimo giro di pieghe, ungete un recipiente con dell’olio e mettete a lievitare in frigorifero per tutta la notte.

STEP 2

L’indomani aiutandovi con della semola fate delle pieghe e cercate di formare un panetto che farete lievitare con la chiusura all’insù in un cestino coperto da un canovaccio per un paio d’ore. Passate le 2 ore, praticate un taglio laterale abbastanza profondo con una lametta per il pane o con un coltello.

STEP 3

Accendete il forno a 250°C e metteteci una pentola per il pane o completamente in acciaio, quando la pentola sarà a temperatura (attenzione a non scottarvi) inserite la pagnotta con la chiusura all’ingiù e coprite col coperchio per 20 minuti. Successivamente scoperchiate la pentola e proseguite per altri 20 minuti la cottura. Sfornate e fate raffreddare su una grata. otterrete un pane con una crosta croccante e morbido al suo interno