STEP 1

Impastate con impastatrice x 10 minuti o finché l’impasto non si incorda (e quindi si arrampica sul gancio)

STEP 2

Mettete sul piano di lavoro e fare le pieghe:

STEP 3

Prima portando i 4 angoli verso il centro, poi parte inferiore e parte superiore verso il centro, poi destra e sinistra verso il centro. Questo per 2 volte.

STEP 4

Poi prendete la pagnotta e, ruotandola in senso orario o antiorario prendete man mano un angolo e portarlo verso il centro. Anche questo per 2 volte

STEP 5

Al termine formare una palla e pirlare.

STEP 6

Mettetela su un asse in legno e lasciar lievitare x 2 ore coperta da uno strofinaccio

STEP 7

Trascorse le 2 ore ripetete le stesse pieghe fatte in precedenza

STEP 8

Copritela con strofinaccio e far lievitare 30 min

STEP 9

Scaldate il forno statico a 240 gradi con dentro un pentolino con acqua (per creare il vapore in cottura e rallentare la formazione della crosta)

STEP 10

Prima di infornare fare i tagli con una profondità di circa 1,5 cm sulla pagnotta con una lametta o un coltello affilato (importanti per la corretta crescita in forno ed evitare che si crepi alla base)

STEP 11

Cuocere x 20 min a 240, abbassare a 220 e continuare x altri 1520 min

STEP 12

Poi spegnere il forno, aprirlo e lasciarlo dentro finché il forno non si fredda