STEP 1

Per le cozze Iniziare con la pulizia delle cozze in modo accurato, eliminiamo dapprima le cozze con gusci rotti od aperti, quelli sani vanno “lucidati” per quanto possibile; lasciare poi le cozze in una boule con acqua fredda pulita. Prendere una padella ampia, irrorare con poco olio Evo, aglio, peperoncino, pepe e gambi di prezzemolo, inserire le cozze con un poco di acqua fredda della boule, farle aprire e toglierle man mano che si aprono; filtrare il “liquido” rilasciato e mettere il tutto da parte in una boule

STEP 2

Per il brodo di cozze Preparare il brodo delle cozze, separando la il guscio da ciò che è rimasto del mollusco, aggiungerli in pentola a tostare con filo d’olio carota e sedano tagliati a pezzettoni e spolverata di pepe; fare andare per 2/3 minuti poi ricoprire con ghiaccio od acqua molto fredda e cuocere per almeno 20 minuti aggiungendo poco sale; filtrare e riportare a bollore per la cottura della pasta.

STEP 3

Per la crema di cozze Stemperare la curcuma in una ciotolina con un po' di acqua di cottura; in un becher aggiungere metà delle cozze un po' del loro liquido messi a parte in precedenza, ed iniziare a frullare aggiungendo la curcuma stemperata, 2 fiocchi di sale Maldon un giro di pepe macinato al momento, olio Evo ad emulsionare; regolare con altro “brodo” (non il “liquido”) di cozze se necessita fino ad ottenere una consistenza leggermente densa e non troppo liquida; mettere poi in frigo.

STEP 4

Per il crumble di pane aromatizzato Far scaldare dell’olio Evo con un po' di ‘Nduja a piacere (ma non esagerare); quando si sarà sciolta, aggiungere il pane grattato e portare a doratura a fiamma medio-alta. Spegnere e riporre in una ciotola a parte.

STEP 5

Per la pasta Ottenute le preparazioni base, calare la pasta nel brodo di cozze e portare a cottura in una pentola facendo cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, nella padella di rosolatura del “crumble” di pane inserire il liquido delle cozze far scaldare a fiamma moderata; versare poi la pasta nella padella ed aggiungere un paio di mestoli di brodo di cottura; portare a cottura a fiamma media aggiungendo ancora brodo all’occorrenza. Ad 1 minuto dalla fine aggiungere le cozze intere; fuori dal fuoco mantecare con la crema di cozze ed olio Evo ripresi dal frigo, regolandosi per la densità desiderata. Impiattare a spirale, guarnendo con le cozze intere, irrorando con la cremina di mantecatura e “crumble” di pane alla ‘Nduja ed un giro di pepe macinato al momento se desiderato.