Ricetta Pizza al padellino rivisitata di dariogiambona

Pizza al padellino rivisitata

Pizza al padellino rivisitata

Tempo totale
3 ore
Difficoltà
Difficile
ricetta di

Introduzione

La pizza al padellino nasce a Torino. Questa specialità è caratterizzata da una doppia levitazione dell'impasto. La pizza viene stesa su un padellino che, reso antiaderente da un filo di olio d'oliva, viene inserito direttamente in forno. Questo processo conferisce maggiore croccantezza e leggerezza.

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Procedimento

STEP 1

Mettere la farina e il lievito nell'impastatrice.

STEP 2

Aggiungere 300 grammi di acqua.

STEP 3

Impastare gli ingredienti per 5 minuti usando una velocità media.

STEP 4

Aggiungere il sale all'impasto.

STEP 5

Aggiungere a filo la restante acqua.

STEP 6

Aumentare la velocità dell'impastrice e aggiungere a filo l'olio evo. Lavorare l'impasto per un massimo di 15 minuti.

STEP 7

A questo punto l'impasto risulterà liscio, omogeneo ed elastico.

STEP 8

Ungersi le mani di olio e uscire l'impasto dall'impastatrice.

STEP 9

Fare delle pieghe fino a creare una sfera.

STEP 10

Mettere l'impasto in una vasca di plastica unta d'olio e coprirla con un coperchio.

STEP 11

Lasciare lievitare l'impasto per un'ora e mezza.

STEP 12

Estrarre l'impasto dalla vasca e creare una pallina da 250 grammi.

STEP 13

Prendere un padellino di 20 cm di diametro e ungere con olio evo.

STEP 14

Inserire la pallina nel padellino.

STEP 15

Coprire e fare lievitare per 30 minuti.

STEP 16

Scoprire l'impasto e stenderlo omogeneamente sul padellino con i polpastrelli unti di olio.

STEP 17

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

STEP 18

Accendere il forno statico a 270°.

STEP 19

Scoprire la pizza e aggiungere un filo d'olio evo.

STEP 20

Infornare il padellino per circa 8/10 minuti.

STEP 21

Sfornare il padellino e tagliarlo in 6 porzioni usando un coltello seghettato.

STEP 22

Condire ogni spicchio con una fetta di prosciutto cotto, la stracciatella, un filetto di alice e una foglia di basilico.

STEP 23

Aggiungere un filo di olio e servire.

Lo chef consiglia:
Se volete ottenere un prodotto più friabile, dopo aver tagliato gli spicchi, infornate il padellino per altri 2 minuti circa.
dariogiambona

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