STEP 1

Uniamo le farine il lievito setacciati.

STEP 2

Mettiamo nella planetaria aggiungiamo l’acqua a filo tenendone da parte 40 g per la fase finale.

STEP 3

Con il gancio incominciamo a impastare sino a rendere la massa liscia e morbida, quindi mettiamo il pesto.

STEP 4

Aggiungere il sale con la rimanente acqua, continuare a impastare a velocità lenta.

STEP 5

Per ultimo versiamo l’olio poco per volta continuando a far lavorare la planetaria.

STEP 6

Portiamo a incordatura a velocità media, l’impasto dovrà essere liscio e vellutato.

STEP 7

Formiamo una palla pirlando e trasferiamo dentro una ciotola oliata fino al raddoppio circa sei ore.

STEP 8

Una volta pronta la massa rovesciamo su una spianatoia, dividiamo a metà e facciamo una piega a fazzoletto.

STEP 9

Pirliamo nuovamente e formiamo due pagnotelle.

STEP 10

Copriamo a campana e lasciamo riposare per 30 minuti.

STEP 11

Trasferiamo l’impasto nelle due teglie ben oleate e stendiamo premendo con i polpastrelli .

STEP 12

Dovremmo formare due focacce un paio di cm di altezza ciascuna.

STEP 13

Prepariamo l’emulsione con olio e acqua, sbattiamo con una forchetta in modo da creare una salsina.

STEP 14

Versiamo sulla superficie dei due pan focaccia, spolveriamo con la semola e aggiungiamo chicchi di sale grosso.

STEP 15

Copriamo con la pellicola e lasciamo raddoppiare.

STEP 16

Una volta raggiunto il raddoppio, cuociamo a 240° forno preriscaldato per 25/30 minuti, dovranno risultare ben dorate.

STEP 17

Una volta sforniamo lasciamo intiepidire e portiamo a tavola.