Ricetta Pizza Margherita a canotto con biga al 50% di matteoamorino

1.1mila

Lievitati

Pizza Margherita a canotto con biga al 50%

22h
Difficile

Pizza napoletana contemporanea ad alta idratazione con fermento biga.

Pizza napoletana contemporanea ad alta idratazione con fermento biga.

Ingredienti

1

Porzione

per la biga

farina:

360 g

acqua:

220 g

per la chiusura dell'impasto

farina:

360 g

acqua:

325 g

sale:

20 g

Utente Matteo
"Come la Margherita, la semplicità è la chiave della perfezione: pochi ingredienti, ma scelti con cura, possono creare un capolavoro di gusto e armonia."
- Matteo

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza Margherita a canotto con biga al 50%

1 di 4

Per 5 panetti da 260 g con farina Vigevano Vesuvio (o farina con W290); idratazione al 75%

2 di 4

Preparare la biga (mescolare gli ingredienti senza impastare) e lasciare in frigo per venti ore in un contenitore chiuso. Per la chiusura dell'impasto usare acqua a 4°; aggiungere alla biga gli ingredienti restanti e impastare. Fare due o tre sessioni di pieghe di rinforzo. Formare i panetti e tenere max due ore a 27°.

3 di 4

CONDIMENTO: Fiordilatte, pomodoro San Marzano DOP, olio Evo, basilico.

4 di 4

Cottura a 430 gradi per novanta secondi con Macteovens Voyager.

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