STEP 1

Per 5 panetti da 260 g con farina Vigevano Vesuvio (o farina con W290); idratazione al 75%

STEP 2

Preparare la biga (mescolare gli ingredienti senza impastare) e lasciare in frigo per venti ore in un contenitore chiuso. Per la chiusura dell'impasto usare acqua a 4°; aggiungere alla biga gli ingredienti restanti e impastare. Fare due o tre sessioni di pieghe di rinforzo. Formare i panetti e tenere max due ore a 27°.

STEP 3

CONDIMENTO: Fiordilatte, pomodoro San Marzano DOP, olio Evo, basilico.

STEP 4

Cottura a 430 gradi per novanta secondi con Macteovens Voyager.