STEP 1

PRIMA PARTE (giorno 1, occorrono circa 8 ore). In una ciotola capiente mescolo con un cucchiaio per un minuto farina, acqua 340 g e lievito. Copro con un canovaccio e lascio riposare per 1 ora. Aggiungo il sale aiutandomi con le mani bagnate, pizzicando l’impasto finchè non sento più i granelli. Aggiungo l’olio e impasto nella ciotola, sbattendo il composto contro le pareti, per 2 minuti. Copro e attendo 1 ora. Eseguo 2-3 giri di pieghe direttamente nella ciotola, un giro ogni ora. Lascio lievitare coperto fino al raddoppio del volume (2-6 ore a seconda della temperatura della casa). Sposto la ciotola coperta in frigo, per 12-18 ore.

STEP 2

SECONDA PARTE (giorno 2, occorrono 2 ore e mezza). Rovescio l’impasto in una teglia foderata di carta da forno e la lascio lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 3

Creo un’emulsione con 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e la spargo sul composto, poi faccio i buchi con le dita su tutta la superficie.

STEP 4

Cuocio in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 20 minuti.

STEP 5

Sfornare, lasciar raffreddare e poi tagliare.

STEP 6

Consiglio di accompagnarla con una bella frittata di cipolla!