Ricetta Il sapore dell'estate di matteoamorino

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Lievitati

Il sapore dell'estate

22h
Difficile

Pizza napoletana contemporanea, con biga al 50%.

Pizza napoletana contemporanea, con biga al 50%.

Ingredienti

1

Porzione

per la biga

farina:

360 g

acqua:

220 g

per la chiusura dell'impasto

farina:

360 g

acqua:

325 g

sale

20 g

Utente Matteo
In questa pizza c'è tutto il sapore dell'estate.
- Matteo

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Il sapore dell'estate

1 di 4

Preparare la biga (mescolare gli ingredienti senza impastare) e lasciare in frigo per venti ore in un contenitore chiuso.

2 di 4

Per la chiusura dell'impasto usare acqua FREDDA( 4°); aggiungere alla biga gli ingredienti restanti e impastare

3 di 4

Fare tre o quattro sessioni di pieghe di rinforzo, finché l'impasto non è più appiccicoso. Formare i panetti e tenere massimo due ore a temperatura ambiente (27°).

4 di 4

Condire con fiordilatte, pomodorini (in uscita), provola affumicata, olio Evo, basilico.

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