STEP 1

Preparare la biga (mescolare gli ingredienti senza impastare) e lasciare in frigo per venti ore in un contenitore chiuso.

STEP 2

Per la chiusura dell'impasto usare acqua FREDDA( 4°); aggiungere alla biga gli ingredienti restanti e impastare

STEP 3

Fare tre o quattro sessioni di pieghe di rinforzo, finché l'impasto non è più appiccicoso. Formare i panetti e tenere massimo due ore a temperatura ambiente (27°).

STEP 4

Condire con fiordilatte, pomodorini (in uscita), provola affumicata, olio Evo, basilico.