STEP 1

Inserite in una ciotola la buccia grattugiata delle arance, quella del limone, il rum, la vaniglia e il miele e l’uva sultanina, girate accuratamente il composto e sigillate con una pellicola Lasciate marinare per 2 h

STEP 2

Nella planetaria in ordine: le farine, il lievito, il latte a temperatura ambiente e lo zucchero. Azionate la planetaria a velocità bassa lasciate amalgamare qualche secondo gli ingredienti e inserite le uova 1 alla volta. Aspettate il completo assorbimento dal primo uovo per poi inserire le altre, sempre una alla volta, senza spegnere la macchina lasciandola lavorare a velocità bassa.

STEP 3

Quando le uova sono completamente assorbite, inserite la miscela di aromi: a questo punto lasciate lavorare l’impastatrice per 8′10′ a velocità bassa. Inserite nell’impasto che intanto continua a lavorare a velocità bassa costante, piccoli pezzi il burro morbido, procedete in questo modo fino a terminare il panetto. Inserite infine il sale.Lasciate lavorare la planetaria a velocità bassa costante. Dopo circa 5′ l’impasto risulterà appiccicato alle pareti e molto morbido. L’ impasto necessita ancora di lavorazione. 10′-15′ a velocità medio-alta.

STEP 4

L’impasto è pronto quando è perfettamente incordato.Spegnete la macchina e tirate fuori la Pasta Brioche. Lasciate lievitare in luogo asciutto per circa 2 h l’impasto ottenuto ben coperto.

STEP 5

Rompete la lievitazione e impastate velocemente per qualche secondo su un piano di lavoro, senza aggiungere farina.

STEP 6

Ricomponete la palla, adagiatela nuovamente nella ciotola, copritela perfettamente con la pellicola a contatto e ponetela in frigo per 8/9 h circa. Il mio consiglio è lasciare lievitare la Pasta Brioche tutta la notte.

STEP 7

Al mattino seguente troverete un impasto triplicato di volume, gonfio e ben riposato. Dopo 20′, staccate dall’impasto 2 pezzetti di pasta : la base di 75 gr e il “tuppo” di 15 gr.

STEP 8

Prima pirlate la palla grande come nel video, poi ripetete la stessa operazione per il tuppo più piccolo ; finché entrambe le superfici non risultano lisce.

STEP 9

Adagiate in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno la base, fate un buco al centro con il dito, realizzando un cratere profondo.

STEP 10

Poi prendete il tuppo piccolo , inseritelo tra indice e pollice della mano sinistra stringete la pallina facendola uscire fuori dalle dita, portando verso il basso i lembi di pasta in eccesso e tirali giù formando un cono.

STEP 11

Infine inserite il tuppo nel cratere base che avrete allargato più volte, facendo perfettamente combaciare il cono inferiore con il cratere della base.

STEP 12

Realizzate in questo modo le Brioches siciliane, adagiandole in teglia ad una distanza di almeno 6 – 7 cm l’una dall’altra.

STEP 13

Poi lasciatele riposare per circa 2 h in luogo asciutto.

STEP 14

Al termine del tempo indicato le brioches saranno aumentate di volume e cuocete in forno statico ben caldo, nella parte centrale per circa 25 minuti a 180°.

STEP 15

Infine sfornate e lasciate intiepidire fuori dalle teglie.