Brioche col tuppo

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Inserite in una ciotola la buccia grattugiata delle arance, quella del limone, il rum, la vaniglia e il miele e l’uva sultanina, girate accuratamente il composto e sigillate con una pellicola Lasciate marinare per 2 h

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Nella planetaria in ordine: le farine, il lievito, il latte a temperatura ambiente e lo zucchero. Azionate la planetaria a velocità bassa lasciate amalgamare qualche secondo gli ingredienti e inserite le uova 1 alla volta. Aspettate il completo assorbimento dal primo uovo per poi inserire le altre, sempre una alla volta, senza spegnere la macchina lasciandola lavorare a velocità bassa.

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Quando le uova sono completamente assorbite, inserite la miscela di aromi: a questo punto lasciate lavorare l’impastatrice per 8′10′ a velocità bassa. Inserite nell’impasto che intanto continua a lavorare a velocità bassa costante, piccoli pezzi il burro morbido, procedete in questo modo fino a terminare il panetto. Inserite infine il sale.Lasciate lavorare la planetaria a velocità bassa costante. Dopo circa 5′ l’impasto risulterà appiccicato alle pareti e molto morbido. L’ impasto necessita ancora di lavorazione. 10′-15′ a velocità medio-alta.

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L’impasto è pronto quando è perfettamente incordato.Spegnete la macchina e tirate fuori la Pasta Brioche. Lasciate lievitare in luogo asciutto per circa 2 h l’impasto ottenuto ben coperto.

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Rompete la lievitazione e impastate velocemente per qualche secondo su un piano di lavoro, senza aggiungere farina.

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Ricomponete la palla, adagiatela nuovamente nella ciotola, copritela perfettamente con la pellicola a contatto e ponetela in frigo per 8/9 h circa. Il mio consiglio è lasciare lievitare la Pasta Brioche tutta la notte.

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Al mattino seguente troverete un impasto triplicato di volume, gonfio e ben riposato. Dopo 20′, staccate dall’impasto 2 pezzetti di pasta : la base di 75 gr e il “tuppo” di 15 gr.

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Prima pirlate la palla grande come nel video, poi ripetete la stessa operazione per il tuppo più piccolo ; finché entrambe le superfici non risultano lisce.

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Adagiate in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno la base, fate un buco al centro con il dito, realizzando un cratere profondo.

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Poi prendete il tuppo piccolo , inseritelo tra indice e pollice della mano sinistra stringete la pallina facendola uscire fuori dalle dita, portando verso il basso i lembi di pasta in eccesso e tirali giù formando un cono.

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Infine inserite il tuppo nel cratere base che avrete allargato più volte, facendo perfettamente combaciare il cono inferiore con il cratere della base.

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Realizzate in questo modo le Brioches siciliane, adagiandole in teglia ad una distanza di almeno 6 – 7 cm l’una dall’altra.

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Poi lasciatele riposare per circa 2 h in luogo asciutto.

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Al termine del tempo indicato le brioches saranno aumentate di volume e cuocete in forno statico ben caldo, nella parte centrale per circa 25 minuti a 180°.

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Infine sfornate e lasciate intiepidire fuori dalle teglie.