STEP 1

Lavare il broccolo e prelevare le cimette

STEP 2

Scottare le cimette in acqua bollente per 2 minuti e conservare l'acqua di cottura

STEP 3

Ripassare le cimette in padella con aglio, olio e sale

STEP 4

Frullare i broccoli con un mestolo della loro acqua di cottura e parmigiano

STEP 5

Tagliare le olive verdi e nere e il salame piccante

STEP 6

Rosolare le olive e il salame in padella per 2 minuti

STEP 7

Sciogliere il caprino con poca acqua tiepida fino a ottenere una crema

STEP 8

Cuocere i paccheri nell'acqua di cottura del broccolo

STEP 9

Tuffare i paccheri nella crema di broccolo

STEP 10

Mantecare con il restante parmigiano

STEP 11

Condire con salamino piccante e crema di caprino