STEP 1

Lavare i friarielli togliendo i gambi, sbollentarli velocemente in acqua padella e poi immergerli subito in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde intenso. Strizzarli e dividerli a metà circa della quale metà andrà frullata mentre l’altra, tagliata al coltello

STEP 2

Far scaldare in una padella dell’olio evo con aglio per poi versare l’olio nel mixer insieme ai friarielli con un pizzico di sale e peperoncino a piacere .. Frullare il tutto e lasciarla da parte

STEP 3

Ripassare i friarielli in padella con olio evo e sale e unirli con la crema ottenuta

STEP 4

Tagliare a striscioline il guanciale e farlo rosolare in una padella fino a che non raggiunge la dovuta croccantezza

STEP 5

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente nella padella con i friarielli per terminare la cottura

STEP 6

Disporre 6/8 paccheri sul piatto e completare con guanciale croccante a piacimento e la burrata