STEP 1

Tagliate a cubetti il tonno e il pesce spada e macerare con olio, menta, sale e pepe.

STEP 2

Tagliare i pomodorini rossi a metà, sistemarli in una teglia con tre spicchi d’aglio, condire con sale e olio, poi infornare.

STEP 3

Tagliate a metà i pomodorini gialli, salare e cuocere in padella con olio di oliva.

STEP 4

Pelare le melanzane e tagliatele a cubetti, soffriggere aggiungendo acqua.

STEP 5

Frullate i pomodorini rossi e l’aglio aggiungendo del basilico, setacciare e mettere da parte.

STEP 6

Frullate le melanzane con della menta.

STEP 7

Unite la crema di melanzane alla crema di pomodorini rossi e mescolare bene.

STEP 8

Frullate i pomodorini gialli con olio d’oliva, setacciare per ottenere una crema.

STEP 9

La buccia delle melanzane farla a listarelle, infarinatela e friggetela per renderla croccante

STEP 10

Saltare il pesce nella padella dove avete soffritto le melanzane senza aggiungere nulla; togliere dalla padella e mettere da parte.

STEP 11

Mettere a lessare la pasta

STEP 12

Sfumare con del vino bianco la padella in cui avere saltato il pesce e quando l’alcool è evaporato aggiungere acqua di cottura della pasta per raccogliere i succhi.

STEP 13

Finire di cuocere la pasta nel fondo del pesce, aggiungere il pesce e a cottura della pasta aggiungere la crema di pomodorini e melanzane.

STEP 14

Impiantare e guarnire con la crema di pomodorini gialli, le melanzane fritte.