STEP 1

Togliete la maggior parte della polpa di melanzane tagliate a strisce e subito dopo a cubetti piccoli. Friggete le melanzane in una padella don olio extravergine di olive dopo di che scolate e condite con pomodorini a concasè, prezzemolo, timo e maggiorana fresca e salate.

STEP 2

Versate la pasta dopo di che nella padella dove avete cotto le melanzane aggiungete ancora poco olio extravergine se necessario, aglio e cipolla tritato fine dopo di che aggiungete i pomodorini tagliati a meta e fate appassire a fiamma bassa.

STEP 3

Aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti di circa 1cm di diametro, le olive i aromi e fate cuocere per un paio di minuti.

STEP 4

Scolate la pasta al dente e finite la cottura in padella aggiungendo del acqua di pasta se necessario e fate saltare fino a quando i paccheri saranno pronti e cremosi.

STEP 5

Servite i paccheri con pesce spada olive e pomodorini accompagnando sopra con dei coriandoli di melanzane già condite.