STEP 1

Lavare e pulire accuratamente le cozze e nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta.

STEP 2

Salare la metà circa rispetto al normale e calarvi all'interno la patata sbucciata, lavata e tagliata a cubettini.

STEP 3

In un'ampia padella mettere un giro d’olio evo, lo spicchio d'aglio in camicia e appena il soffritto inizierà a sfregolare aggiungere le cozze bagnare con il vino ed evaporata la parte alcolica coprire e lasciare aprire i mitili.

STEP 4

Toglierli immediatamente dal fuoco appena aperti e privarne circa la metà del guscio lasciando intere ovviamente quelle più belle per l'impiattamento finale.

STEP 5

Filtrare l'acqua rilasciata in padella dalle cozze e tenerla da parte.

STEP 6

Pulire con un panno carta la padella per togliere qualche possibile impurità rimasta sul fondo, aggiungere un filo d'olio evo e inserire i pomodorini già lavati e tagliati a metà posizionandoli in padella dalla parte del taglio.

STEP 7

Aggiungere qualche gambo di prezzemolo, e uno spicchio d'aglio, alzare la fiamma e lasciarli rosolare per qualche minuto quindi toglierli dal fuoco, poggiarli in un piatto, condirli leggermente con sale e pepe e tenerli da parte.

STEP 8

Nella stessa padella, dopo aver eliminato gambi e aglio, rimettere il liquido filtrato delle cozze e aggiungere i cubettini di patate ormai cotti scolati dall'acqua bollente e schiacciarli con una palettina fino ad ottenere una crema densa avendo cura di tenere la fiamma del fornello al minimo.

STEP 9

Calare i paccheri e cuocerli in acqua per 2/3 del tempo indicato poi trasferirli nella padella e terminare la loro cottura risottandoli eggiungendo di tanto in tanto acqua bollente.

STEP 10

Un minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere le cozze sgusciate e delle rondelle di peperoncino fresco quindi mantecare delicatamente irrorando con olio evo a crudo cercando di mantenere la preparazione molto umida e cremosa.

STEP 11

Impiattare e guarnire i paccheri con la loro crema di patate, qualche pomodorino tostato precedentemente, alcune cozze intere e a piacere ancora delle rondelle di peperoncino.

STEP 12

Chiudere con un filo d'olio evo a crudo, una macinata di pepe nero a mulinello e una pioggia di prezzemolo fresco tritato.

STEP 13

Servire.