STEP 1

Mettere la pentola per la pasta con acqua a bollire.

STEP 2

Iniziare a tagliare a cubetti la melanzana e cospargerla di sale, intanto in una padella scaldare l‘olio di semi e friggere i cubetti di melanzana, appena dorati metterli in una ciotola con panno assorbente.

STEP 3

In un‘altra padella capiente (dove mantecare la pasta) aggiungere l‘olio d‘oliva e la cipolla tritata, soffriggere la cipolla e aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, intanto che l‘acqua bolle calare la pasta.

STEP 4

Dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Aggiungere le melanzane fritte, la menta tritata e aggiustare di sale e pepe.

STEP 6

Scolare la pasta e mantecare in padella con il condimento!