STEP 1

Prepara la bisquè di gambero prendendoti cura di levare il filamento dalla coda;

STEP 2

In una casseruola soffriggiamo, con un cucchiaio di olio EVO, le teste del gambero, il sedano, le carote e la cipolla;

STEP 3

Sfumiamo con vino (noi abbiamo utilizzato un vermentino di Gallura);

STEP 4

Uniamo acqua per cuocere e del concentrato di pomodoro per dar colore;

STEP 5

Nel frattempo abbiamo pulito le code dal carapace e le abbiamo messe a marinare con olio, aglio, prezzemolo, scorza,succo di limone e paprika dolce;

STEP 6

Dopo aver frullato la bisquè con un mini pimer (occhio agli schizzi) la filtriamo e lasciamo raffreddare;

STEP 7

Una volta raggiunto il bollore dell'acqua, abbiamo pulito i carciofi e li abbiamo spadellati con olio EVO, lasciandoli croccanti, abbiamo scottato leggermente le code del gambero;

STEP 8

È il momento della pasta: la teniamo pochi minuti e la trasferiamo in una padella con la bisquè, iniziamo a mescolare, aggiungiamo acqua di cottura e completiamo a fiamma spenta con i carciofi e le code di gambero....wow che delizia;