Paccheri con baccalà, zafferano, pomodorini confit e basilico
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Baccalà mantecato, pomodorini confit e olive
Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia con carta forno con la parte interna rivolta verso l’alto. Condirli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, olio evo e origano e infornarli a 150° per un’ora e mezza.
STEP 2
Togliere eventuali lische dal filetto di baccalà, togliere la pelle (basta interporre il coltello tra la pelle e la polpa e tirare la pelle tenendo salsamente il coltello) e metterlo a soffriggere con uno spicchio d’aglio e una punta di peperoncino fresco.
STEP 3
Una volta che inizia a tirare fuori la sua acqua bagnare con un goccio di vino rosato, aggiungere lo zafferano, un pizzico di pepe e abbondante basilico.
STEP 4
Cuocere per circa 15 minuti sfaldandolo man mano che si ammorbidisce e aggiungendo alla fine qualche pomodorino confit per dare colore al sughetto.
STEP 5
Cuocere i paccheri e scolarli direttamente nel sugo 2 o 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
STEP 6
Mantecare bene aggiungendo alla bisogna acqua di cottura, olio evo, altro basilico e eventualmente un pizzico di sale (di solito non serve per via della sapidità del baccalà.
STEP 7
Impiattare aggiungendo i pomodori confit restanti, una foglia di basilico e un giro di olio evo.
Lo chef consiglia:
Se amate il crunch potete aggiungere anche la pelle del baccalà passata prima in forno a 150° per mezz’ora e poi fritta!
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Studente di Ingegneria Meccanica fuori sede che si è appassionato alla cucina per sopravvivenza!
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