Ricetta Paccheri con baccalà, zafferano, pomodorini confit e basilico di francesco153

Paccheri con baccalà, zafferano, pomodorini confit e basilico

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Paccheri con baccalà, zafferano, pomodorini confit e basilico

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media

In collaborazione con Zafferano Leprotto

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia con carta forno con la parte interna rivolta verso l’alto. Condirli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, olio evo e origano e infornarli a 150° per un’ora e mezza.

STEP 2

Togliere eventuali lische dal filetto di baccalà, togliere la pelle (basta interporre il coltello tra la pelle e la polpa e tirare la pelle tenendo salsamente il coltello) e metterlo a soffriggere con uno spicchio d’aglio e una punta di peperoncino fresco.

STEP 3

Una volta che inizia a tirare fuori la sua acqua bagnare con un goccio di vino rosato, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in un goccio d'acqua tiepida, un pizzico di pepe e abbondante basilico.

STEP 4

Cuocere per circa 15 minuti sfaldandolo man mano che si ammorbidisce e aggiungendo alla fine qualche pomodorino confit per dare colore al sughetto.

STEP 5

Cuocere i paccheri e scolarli direttamente nel sugo 2 o 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.

STEP 6

Mantecare bene aggiungendo alla bisogna acqua di cottura, olio evo, altro basilico e eventualmente un pizzico di sale (di solito non serve per via della sapidità del baccalà.

STEP 7

Impiattare aggiungendo i pomodori confit restanti, una foglia di basilico e un giro di olio evo.

Lo chef consiglia:
Se amate il crunch potete aggiungere anche la pelle del baccalà passata prima in forno a 150° per mezz’ora e poi fritta!
francesco153
Immagine prodotto Zafferano Leprotto

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francesco153
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Studente di Ingegneria Meccanica fuori sede che si è appassionato alla cucina per sopravvivenza!

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