STEP 1

Cuocere la barbabietola a vapore poi saltarla in padella con spicchio di scalogno in camicia irrorando con brodo vegetale. Poi frullate tutto.

STEP 2

Bollire acqua per cuocere la pasta e finirla in un sauté con la crema di barbabietola.

STEP 3

Lavorare la stracciatella creando una emulsione e poi farcire i Paccheri.

STEP 4

Spolverare con lamelle di mandorla tostate in forno.