Paccheri in crema di zucchine con curcuma e zenzero, zucchine trifolate, guanciale e pinoli tostati
Paccheri in crema di zucchine con curcuma e zenzero, zucchine trifolate, guanciale e pinoli tostati
Introduzione
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Ingredienti
paccheri400 g
guanciale di Norcia100 g
pecorino romano50 g
pinoli10 g
curcuma½ cucchiaino
Zenzero frescoq.b.
Scorza di limoneq.b.
rametto di timo1
foglie di mentaq.b.
Olio extra vergine d’olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e ricavare le scorze verdi dalle zucchine, tagliarle a listarelle e trifolarle in padella con poco olio evo. Al termine salarle leggermente e tenerle da parte. Intanto portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta e immergervi da fredda la polpa delle zucchine.
STEP 2
In un'ampia padella mettere il guanciale tagliato a listarelle e farlo sudare a fuoco basso fin quando avrà rilasciato tutto il suo grasso, quindi toglierlo e porlo su un foglio di carta assorbente.
STEP 3
Prima di calare in acqua la pasta scolare la polpa delle zucchine e metterla in un bicchiere da pimer unendo un filo d'olio evo, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe fresco, la curcuma, lo zenzero tritato finemente, le foglie di menta e timo spezzettate e un pizzico di sale. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia e tenerla da parte.
STEP 4
Calare nel frattempo i paccheri e cuocerli per circa la metà del tempo indicato in confezione poi passarli nella padella con il grasso del guanciale e aggiungere un paio di mestoli d'acqua di cottura. Portare a termine ridottandoli aggiungendo se serve ancora poca della loro acqua.
STEP 5
Intanto in un padellino tostare velocemente i pinoli.
STEP 6
A cottura togliere i paccheri dal fuoco, inserire metà delle zucchine trifolate e rimestare continuamente per abbassare la temperatura quindi unire la crema di zucchine e mantecare delicatamente rendendo la preparazione molto cremosa.
STEP 7
Impiattare e guarnire con il guanciale croccante, il resto delle zucchine trifolate, i pinoli tostati, una grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina di timo. Servire
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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