STEP 1

Dividere il corpo dei gamberi dalla testa e buttare il guscio in un pentolino per fare il brodo. Tagliare i gamberi e lasciarli macerare per 30min con olio, sale, pepe e limone. Nel frattempo accendere il fuoco per i crostacei e sfumare con vino bianco, in seguito aggiungere acqua e lasciare cuocere a fuoco basso.

STEP 2

Tagliare a fettine sottili la zucchine e togliere acqua strizzandole con uno scottex, lasciar a macerare 15 min con olio, sale, pepe e un pizzico di aceto. Dopodiché friggerle in olio bollente e metterle da parte. Buttare la pasta in acqua bollente per 7min e scolare al dente in una ciotola aggiungendo olio per non far attaccare quest’ultima.

STEP 3

In una nuova padella aggiungere due mestoli di brodo, riempire i Paccheri con la tartare di gamberi e adagiarli in padella per 2 minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non far uscire il ripieno. Impiattare mettendo in primis brodo, adagiare i Paccheri e aggiungere zucchine, stracciatella e una grattugiata di bottarga di muggine