STEP 1

Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro. Proseguite con la pulizia dei crostacei. Staccate la testa, eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l'intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi). Tenete da parte la polpa.

STEP 2

In un tegame versate il porro, le teste e carapaci dei crostacei e qualche rametto di prezzemolo. Coprite con acqua e fate bollire per almeno 1 ora e mezza. A cottura ultimata, filtrate il fumetto e versatelo in un tegame alto che servirà per la cottura della pasta.

STEP 3

In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete scampi e gamberi, rosolate qualche istante per 23 minuti afuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco, togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte. Tritate il peperoncino.

STEP 4

Mondate e tritate lo scalogno. Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d'olio, il peperoncino e lo scalogno. Stufate allungando con un mestolo di brodo.

STEP 5

Portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente, dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: nel nostro caso la cottura è di 18 minuti totali, noi li abbiamo lessati per 10 minuti, così da proseguire la cottura in padella con il condimento. Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto. Salate. Insaporite con pepe a piacere. Scolate i paccheri direttamente nel tegame con il condimento. Proseguite la cottura dei paccheri. Occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei, un mestolo di fumetto e 40 g di olio. Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema.Unite la crema dei crostacei. Infine aggiungete i restanti gamberi e scampi. Insaporite con prezzemolo fresco tritato e servite i paccheri con crema di scampi e gamberi bel caldi.