STEP 1

Tagliare a cubetti la melanzana e mettere sopra un po' di sale . Lasciare assorbire il sale per 15m. Intanto portare a bollore dell'acqua con sale e buttare la pasta

STEP 2

Sgusciare i pistacchi tostati non salati, frullarli e metterli da parte

STEP 3

Frullare la burrata al pistacchio con basilico, olio evo, sale e pepe e mettere da parte

STEP 4

Sciacquare (per rimuovere il sale) ed asciugare bene le melanzane affinché a contatto con l'olio caldo non schizzino. Friggere le melanzane .

STEP 5

Intanto mettere in padella la pasta al dente e aggiungere un po' di acqua della pasta per ultimare la cottura e formare una cremina con l'amido . Aggiungere i pistacchi e le melanzane e a fiamma spenta la burrata...buon appetito!