STEP 1

Iniziare preparando le salse

STEP 2

Per la salsa di basilico: sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente per qualche secondo, scolare in una ciotola con acqua e ghiaccio, strizzare e frullare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, olio e sale. In una padella con olio rosolare l'aglio, aggiungere i peperoni tagliati a strisce, far ammorbidire aggiungendo un po' d'acqua, frullare e passare attraverso il colino

STEP 3

In una padella riscaldare l'olio con l'aglio aggiungere i datterini, far cuocere 5 minuti, frullare e passarli

STEP 4

Portare a bollore l'acqua salata e cuocere i paccheri

STEP 5

Nel frattempo in una padella con olio e aglio unire la melanzana fatta a cubetti e far cuocere. Frullare e unire la crema ottenuta alla ricotta, lavorata con una forchetta e condita con olio, sale e pepe

STEP 6

Riempire i paccheri con la crema ottenuta

STEP 7

In un piatto versare un po' di salsa di datterini, adagiare i paccheri, decorare con la salsa di basilico, la salsa di peperoni, qualche foglia di basilico fritto e filetti di melanzana (la buccia) fritta