STEP 1

Prepara il court-bouillon con gli ortaggi le spezie e gli aromi, quando bolle immergii il polpo pylito e lascia cuocere a 🔥 basso per 1 ora circa

STEP 2

In un tegame fai rosolare l'aglio con l'olio, il polpo e gli ortaggi passati al colino cinese, sfuma con il vino bianco e aggiungi i pomodori, diluisci con qualche mestolo di brodo e fai ridurre lentamente

STEP 3

Metti a bollire 2l e mezzo di acqua e pulisci accuratamente gli asparagi di mare eliminando le parti più coriacee

STEP 4

Aggiungi i pomodori al polpo, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere lentamente

STEP 5

Quando l'acqua bolle aggiungi il sale grosso, gli asparagi e i paccheri

STEP 6

Scola la pasta con gli asparagi e condisci con un filo d'olio extravergine,in un piatto piano versa un mestolo di ragù, adagia i paccheti sopra il ragù e finisci di condire con il rimanente, spolvera con prezzemolo fresco e pepe bianco