STEP 1

Come prima cosa, prepariamo il brodo vegetale ponendo tutti gli ingredienti in una pentola sommersa d'acqua e lasciamo cuocere il più possibile a fiamma bassa (io solitamente lo preparo la mattina per la sera)

STEP 2

Iniziamo quindi con la cristallizzazione delle foglie di basilico: le laviamo e mettiamo 30 minuti in acqua fredda. Trascorso il tempo le tamponiamo e friggiamo per circa 1 minuto in olio per friggere a 180 gradi e le poniamo su un foglio di carta assorbente, così rilasciano l'olio

STEP 3

Maciniamo il pepe in un mortaio oppure acquistiamolo già nel macina pepe, quindi maciniamolo e versiamolo in una padella antiaderente a fiamma medio alta, facciamolo tostare per circa 3 minuti e poi aggiungiamo il brodo vegetale (circa 2 mestoli) - abbassiamo la fiamma o spegniamo

STEP 4

In una pentola con acqua e sale cuocere i Paccheri di Gragnano

STEP 5

Iniziamo quindi a preparare la crema di cacio. Grattugiamolo in una bowl ed aggiungiamo un paio di mestoli di acqua della pasta, ora mixiamo velocemente con una frusta da cucina fino ad ottenere una crema omogenea. Ora aggiungiamo un pizzico di cannella e mixiamo ancora

STEP 6

Quando i Paccheri sono al dente, terminiamo la cottura nella padella col pepe, quindi li risottiamo (risottare = giriamoli ed aggiungiamo un mestolo di brodo di tanto in tanto fino a finire la cottura)

STEP 7

Ora uniamo il cacio ai Paccheri ed impiattiamo. Poniamo le foglie di basilico cristallizzate sui Paccheri, spolveriamo con un altro pizzico di cannella e terminiamo con una lieve grattugiata di scorza di limone a scaglie. Quindi serviamo ancora caldi

STEP 8

Buon Appetito!