STEP 1

Spazzolare bene le cozze e aprile bene i padella con poca acqua. Estrarre i mitili e mettere da parte. Filtrare il brodo di cottura con un panno pulito posto dentro un colino a maglie strette.

STEP 2

Tagliare a metà i pomodorini, cospargerli di zucchero grezzo e caramellarli in padella con poco olio extravergine d’oliva.

STEP 3

Tostare il riso a secco in tegame, regolare di sale e cuocere con acqua calda e a metà cottura aggiungere il brodo di cozze filtrato e regolare di sale. A fiamma spenta aggiungere il pecorino, il prezzemolo tritato e pepe nero e mescolare.

STEP 4

Stendere il riso in una pirofila e far raffreddare. Il riso dev’essere molto al dente.

STEP 5

Affettare la cipolla, pelare e affettare le patate.

STEP 6

Con poco olio extravergine, rosolare prima la cipolla in tegame, poi aggiungere le patate, versare altra acqua calda e far cuocere finché le patate non si disfano. Regolare di sale e frullare per ottenere una crema liscia.

STEP 7

Una volta raffreddato, fare delle palline col riso inumidendo le mani con poca acqua così che i chicchi non si attacchino, scavare una fossetta e farcire con crema di patate, 2-3 cozze e uno-due pomodorini, chiudere bene, appallottolare.

STEP 8

Fare una pastella con acqua fredda e farina e immergere le arancine , scolarle bene e poi passarle nel pangrattato.

STEP 9

Friggere per immersione in una pentola o friggitrice a 180° con olio di semi d’arachidi.