Paccheri con baccalà a modo mio.
Paccheri con baccalà a modo mio.
Introduzione
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Ingredienti
Paccheri freschi240 g
Peperoncino1
Baccalà dissalato e pulito300 g
Pomodorini rossi300 g
Concentrato pomodoro1 cucchiaio
Cipolla½
Sedano½ gambo
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Prezzemolo1 mazzetto
Procedimento
STEP 1
Mentre l'acqua raggiungeva il bollore e cuocevo i paccheri, ho preparato il condimento.
STEP 2
Al posto dell'aglio come vuole la tradizione, ho usato un trito di cipolla, carota e sedano che ho fatto soffriggere in olio per circa 5 minuti insieme a dei gambetti di prezzemolo e il peperoncino.
STEP 3
Ho aggiunto anche i pomodorini che ho prima tagliato in 4 parti e ho fatto cuocere per circa 10-15 minuti aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza. Ho aggiunto anche il baccalà tagliato in pezzi, ho mescolato e aggiunto un mezzo mestolo di acqua e ho fatto cuocere almeno 10 minuti .
STEP 4
A questo punto ho sbriciolato con un cucchiaio di legno il baccalà, ho aggiunto una dose di prezzemolo tritato e ho aggiustato leggermente di sale (assaggiare prima di metterlo).
STEP 5
Ormai i paccheri sono quasi cotti al dente e li ho versati nel sugo insieme a un mestolo di acqua di cottura e ho risottato per circa 3-4 minuti per creare un bel sugo cremoso.
STEP 6
Ho spento, ho aggiunto il resto del prezzemolo tritato e ho impiattato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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