STEP 1

Lavare accuratamente le cime di rapa e sfogliarle eliminando i filamenti più duri. Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calarvi all'interno le cime.

STEP 2

Scottarle per circa cinque minuti poi scolarle e tuffarle in acqua e ghiaccio. Scolarle dopo un paio di minuti, strizzarle leggermente e tenerle da parte.

STEP 3

In un'ampia padella fare un soffritto di aglio e olio a fuoco medio/basso quindi aggiungere la pasta di salsiccia e lasciarla sgranare e rosolare molto bene.

STEP 4

Bagnare con il vino bianco e appena evaporata la parte alcolica inserire le cime di rapa sbollentate precedentemente sminuzzate grossolanamente al coltello.

STEP 5

Nel frattempo calare nell'acqua di cottura delle cime di rapa le orecchiette. Scolarle al dente, tuffarle nella padella con la salsa privata dell'aglio e mantecarle velocemente fino al formarsi di una bella cremosità.

STEP 6

Togliere la pasta dal fuoco, impiattare e guarnire con delle rondelle di peperoncino fresco privato dei semi, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 7

Concludere con delle scagliette di pecorino romano e servire.