Orecchiette Con Colatura di peperone crusco,acciughe ,crema di Cime di Rape,fonduta di Pallone di Gravina in Puglia,e crumble di pane casereccio aromatizzato.
Orecchiette Con Colatura di peperone crusco,acciughe ,crema di Cime di Rape,fonduta di Pallone di Gravina in Puglia,e crumble di pane casereccio aromatizzato.
Introduzione
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Ingredienti
- Per la fonduta di Caciocavallo
Xantano5Â g
- Per la Crema di Cime di rape
Cime di rape pulite500Â g
- Per colatura di peperone Crusc
polvere di peperone crusco50Â g
latte500Â ml
Caciocavallo250Â g
Amido di mais50Â g
Pepeq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
olio EVO200Â ml
Aglio1Â spicchio
Saleq.b.
Orecchiette500Â g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa mettiamo il latte in un pentolino ,con noce moscata e a freddo l'amido di mais,portiamo a bollire,sempre girando con una frusta .Spegniamo e aggiungiamo il Cacio grattugiato,e facciamo un crema liscia.la potete frullare,per essere liscia
STEP 2
Adesso mettete a bollire in un pentolino le Cime di Rape per 3 minuti,dopo scolateli e mettete in un recipiente con acqua e ghiaccio... Adesso frullateli con un frullatore ad immersione mettendo l'acciuga e la Xantano. Poi passate il tutto con Colino
STEP 3
Adesso facciamo la Colatura di Pep.Crusco.prendete un padellino mettete un po' di olio evo 200 ml Aggiungete uno spicchio di aglio in camicia che poi andremo a toglierlo.Riscaldate e fate prendere il sapore dell'aglio w spegnete . E poi aggiungete lapolveredipepecrusco
STEP 4
Siamo arrivati alla conclusione. Mentre avrete messo una pentola con l'acqua per cucinare le Orecchiette fresche, Mettete una padella con la colatura e salatele con colatura acciughe
STEP 5
Impiattate le Orecchiette, e dopo andiamo a mettere con un cucchiaio la fonduta e la crema di rape che siano calde tutte e due.
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Innamorato Pazzo di lei. Si' La Cucina da oltre 40 Anni Ci sopportiamo insieme Ogni giorno scoprire nuove Emozioni. Si Lo Chef Mike
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