STEP 1

Per prima cosa mettiamo il latte in un pentolino ,con noce moscata e a freddo l'amido di mais,portiamo a bollire,sempre girando con una frusta .Spegniamo e aggiungiamo il Cacio grattugiato,e facciamo un crema liscia.la potete frullare,per essere liscia

STEP 2

Adesso mettete a bollire in un pentolino le Cime di Rape per 3 minuti,dopo scolateli e mettete in un recipiente con acqua e ghiaccio... Adesso frullateli con un frullatore ad immersione mettendo l'acciuga e la Xantano. Poi passate il tutto con Colino

STEP 3

Adesso facciamo la Colatura di Pep.Crusco.prendete un padellino mettete un po' di olio evo 200 ml Aggiungete uno spicchio di aglio in camicia che poi andremo a toglierlo.Riscaldate e fate prendere il sapore dell'aglio w spegnete . E poi aggiungete lapolveredipepecrusco

STEP 4

Siamo arrivati alla conclusione. Mentre avrete messo una pentola con l'acqua per cucinare le Orecchiette fresche, Mettete una padella con la colatura e salatele con colatura acciughe

STEP 5

Impiattate le Orecchiette, e dopo andiamo a mettere con un cucchiaio la fonduta e la crema di rape che siano calde tutte e due.