Orecchiette fatte in casa con sugo di braciole, polpette e pancetta di maiale #apranzodainonni
Orecchiette fatte in casa con sugo di braciole, polpette e pancetta di maiale #apranzodainonni
Introduzione
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Ingredienti
carne di vitello ( o manzo o cavallo)4
pancetta di maiale4
carne macinata300 g
passate di pomodoro2
pecorino puglieseq.b.
prezzemoloq.b.
Aglio1 spicchio
pepeq.b.
uovo grande1
parmigiano50 g
Pan grattatoq.b.
vino rossoq.b.
orecchiette fattincasa800 g
cacioricotta di capraq.b.
Procedimento
STEP 1
Togliere il grasso dalle fettine, stenderle e mettere su ognuna il pecorino, il prezzemolo tritato e l'aglio a fettine. Formare degli involtini e fermare le estremità con degli stecchini
STEP 2
Rosolarli in un capiente tegame insieme alla pancetta di maiale, sfumare con il vino rosso, far evaporare e versare la passata con un po' d'acqua. Salare e far cuocere per due ore
STEP 3
Nel frattempo mettere in una ciotola il macinato, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, il pepe, il sale, impastare bene e formare le polpette
STEP 4
Mezz'ora prima della cottura calare le polpette nel sugo facendole insaporire insieme al resto della carne
STEP 5
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e coprirle con il cacioricotta grattugiato
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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