STEP 1

Togliere il grasso dalle fettine, stenderle e mettere su ognuna il pecorino, il prezzemolo tritato e l'aglio a fettine. Formare degli involtini e fermare le estremità con degli stecchini

STEP 2

Rosolarli in un capiente tegame insieme alla pancetta di maiale, sfumare con il vino rosso, far evaporare e versare la passata con un po' d'acqua. Salare e far cuocere per due ore

STEP 3

Nel frattempo mettere in una ciotola il macinato, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, il pepe, il sale, impastare bene e formare le polpette

STEP 4

Mezz'ora prima della cottura calare le polpette nel sugo facendole insaporire insieme al resto della carne

STEP 5

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e coprirle con il cacioricotta grattugiato